我国是餐饮大国，注重饮食质量，随着经济水平的发展，人们的饮食消费水平也得到了日益提高，基于庞大的人口基数，导致餐厨垃圾增长迅速。餐厨垃圾中的油性物质和有机物含量较多且具有易酸化腐臭、滋长细菌与寄生虫的特点，不加处理就会对城市环境造成污染。因此，对餐厨垃圾进行无害化的回收处理以及资源化的利用就是目前的当务之急了，一方面是国家垃圾分类计划实施的硬性要求，另一方面是对于环境保护的软性要求。

　　厨余垃圾处理路线：与餐厨有共性又有差别

厌氧消化是主流工艺

　　餐厨垃圾的特点包括有机物含量高，含水率高，易腐烂变质，易发酵、发臭，主要是采用厌氧消化、好氧堆肥和饲料化工艺等生物法进行处理。其中厌氧消化工艺能最大化回收油脂，无害化程度高，并能够充分地对餐厨垃圾中的有机物进行资源化回收和利用， 已经有超过 70%的餐厨垃圾处理项目使用这条技术路线， 是现阶段的主流工艺路线。

　　餐厨垃圾处理项目工艺流程图

主要三种技术路线对比

　　典型的餐厨垃圾厌氧消化工艺：餐厨垃圾经过分选后，提取塑料等杂物进行回收，浆料进行进一步的固液分离并提油，毛油外售，脱油后的料液全部进入厌氧发酵罐进行厌氧消化，产生的沼气用于发电，沼液进入污水处理系统，沼渣则经脱水后外运填埋或焚烧。

成本略高于餐厨

　　大方向上，厨余垃圾的处理也是采用厌氧消化的技术路线，但是与餐厨垃圾相比，厨余垃圾的含油率低、有机物含量低、含杂率高。因此若完全照搬餐厨垃圾处理的技术路线(除油后全部进入厌氧发酵罐)，将大大增加项目投资额(以上海为例，上海每天的餐厨垃圾量约为 2500吨， 而经过垃圾分类后厨余垃圾的量将超过 8000 吨)，相对较低的有机物含量会降低厌氧发酵的效率，较高的含杂率影响厌氧罐的稳定运行。

　　因此厨余垃圾处理的技术路线会略有差别：经过预处理后，通常会直接压榨，仅有液相进入厌氧消化罐进行厌氧消化， 固相不进入厌氧消化系统， 直接脱水后焚烧或填埋。厨余垃圾的产气率、提油率较低， 而外运处理的固渣(沼渣)较多，因此成本略高于餐厨垃圾。

　　餐厨垃圾厌氧消化工艺

　　厨余垃圾厌氧消化工艺

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