我国餐厨垃圾数量十分巨大，并呈快速上升趋势。餐厨垃圾具有显著的危害，因此做好餐厨垃圾的处理工作刻不容缓。

    餐厨垃圾一般集中于大型餐饮单位、机关及大专院校食堂等，据报道说，1吨餐厨垃圾，能产出约140立方米的沼气、12千克柴油和0.20吨营养土。140立方米沼气经提纯为天然气后，可供约4个家庭使用1个月。无论从任何角度来衡量，这种由市政府实施的餐厨垃圾管理办法是一项“利国惠民”且绿色环保之举。 餐厨垃圾中的固体物，又分为杂质（塑料、陶瓷、玻璃）和营养物，杂质脱水后可填埋或焚烧处理，营养物可以通过微生物发酵或微小动物养殖制成高级蛋白产品加以高附加利用。餐厨垃圾脱出的水分为高浓有机废液，可以利用厌氧发酵产沼。废油脂可以做一些化工产品。

    餐厨垃圾处理如果缺少政府强有力的制度推动与奖惩分明，不仅容易受阻且更难以持续。改变这一状况，有效的办法是“两手抓”：一方面着力对无证商贩回收餐厨垃圾和违反管理办法私自出售餐厨垃圾的餐饮企业进行打击与整治，切断餐厨垃圾的非法流通渠道，以高额的经济处罚不给餐厨垃圾留有任何市场缝隙;另一方面，政府可以对自觉遵守餐厨垃圾管理办法，能够始终如一主动配合政府部门进行垃圾回收的餐饮单位，予以荣誉和经济乃至政策上的适度表彰和奖励。不妨借鉴国内外城市的一些做法，比如我国台湾的台北市，有媒体报道显示，台北早在10几年前就对餐厨垃圾进行集中无害化处理，用餐厨垃圾处理过程中所产生的效益，对餐饮企业单位进行适度补贴，如今，不仅所有餐饮企业单位主动将餐厨垃圾交给政府处理，市民群众也受到这一政策的感召，主动对家庭餐厨垃圾进行分类，政府也对垃圾分类的家庭免费提供垃圾袋，甚至游园门票，使得整个城市的垃圾处理进入良性循环。

    我们不能要求所有餐饮企业都要有“崇高的社会责任感”，一纸规定强迫其将餐厨垃圾交给政府处理也有失情理，毕竟餐厨垃圾在被处理过程中，可以产生出沼气、柴油、有机肥等产品，政府相关部门应当将垃圾处理的产出和经营状况，向社会和餐饮企业单位完全公开，尤其是对社会所发挥的效能和贡献，更要给餐饮单位一个“明白账”，让餐饮单位和市民群众都能看到餐厨垃圾集中回收处理给社会和环境保护带来的益处，双手“齐抓共管”，消除餐厨垃圾的“弯路”，得到市民群众理解和支持，不仅市餐厨废弃物处理厂可以天天“吃饱”，的餐厨垃圾处理更可持续。